Летний зной создает дискомфорт не только людям, но и представляет серьезную угрозу для пищевых продуктов. То, что в холодильнике хранится несколько суток, на столе в жару может испортиться буквально за часы.
Николай Зенченко, старший преподаватель кафедры физики и технической механики РТУ МИРЭА, пояснил, что порча пищи вызывается несколькими факторами: активным размножением бактерий, дрожжей и плесени, работой ферментов, окислительными процессами в жирах и изменением структуры белков.
Невидимая опасность: когда вкус обманчив
"Крайне важно осознавать: продукт может стать опасным еще до изменения его запаха или вкуса. Токсины микроорганизмов не всегда сразу влияют на органолептические свойства. Поэтому полагаться лишь на внешний вид, аромат или вкус рискованно", — отметил специалист. Особенно восприимчивы к повышенной температуре молочные изделия, мясо, рыба, яйца, готовые кушанья, салаты с майонезом и нарезанные фрукты. Мясо и рыба дополнительно опасны из-за высокого содержания влаги и питательных веществ, идеальных для развития бактерий.
Роль влажности в сохранности продуктов
Эксперт подчеркнул, что уровень влажности также критически важен. "На поверхности мяса, рыбы, сыра, ягод или нарезанных фруктов часто формируется тонкий влажный слой. Это прекрасная среда для микроорганизмов. В жару часть влаги испаряется, но внутри закрытой тары или упаковки влажность остается высокой. Однако это не означает, что безопаснее хранить продукты открытыми: незащищенная еда быстрее загрязняется пылью, насекомыми и микробами из воздуха", — пояснил Зенченко.
Своевременное охлаждение — ключ к безопасности
"Оптимальное решение — это своевременное охлаждение", — заявил специалист. "Готовые блюда, молочные продукты, мясо, рыбу и салаты не следует держать при комнатной температуре дольше двух часов. В сильный зной, особенно под солнцем или на пикнике, безопасный период для части продуктов может сократиться примерно до шестидесяти минут. Горячие кушанья после приготовления необходимо охлаждать быстро и грамотно. Не стоит оставлять большую кастрюлю супа на плите "до полного остывания" на много часов".
Но и помещать огромную горячую емкость целиком в холодильник не рекомендуется: она будет долго остывать, нагревая соседние продукты.
Практичные советы для дома и путешествий
"Если вы готовите впрок, разлейте суп или рагу по неглубоким контейнерам, поставьте кастрюлю в холодную воду или используйте аккумуляторы холода, после чего максимально быстро уберите еду в холодильник. На пикниках, в дороге и на даче эффективно применяйте термосумки с аккумуляторами холода. Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты под прямыми лучами солнца и не держите мясо для шашлыка часами в багажнике или на открытом столе", — посоветовал эксперт.
Мясо предпочтительнее транспортировать в охлажденном виде, доставая его прямо перед приготовлением и не допуская длительного пребывания на жаре.
Безопасный выбор для поездок
"Для путешествий без холодильного оборудования безопаснее выбирать продукты, не требующие строгого температурного режима: хлеб, сухие закуски, целые овощи и фрукты, невскрытые консервы", — заключил Николай Зенченко.
Источник: russian.rt.com
