Важность сорта сыра и его состава для содержания жира
Директор Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия (ВНИИМС), известный микробиолог Григорий Рогов, поделился интересными подробностями о том, что именно определяет количество жира в сыре. По словам эксперта, не стоит ориентироваться только на проценты на этикетке — важно понимать, что на жирность значительно влияет сорт продукта, а также его структура и степень зрелости.
Григорий Рогов пояснил: основной показатель, который часто указывается на упаковках сыра — это содержание жира в пересчете на сухое вещество, то есть на массу продукта без воды. Такой показатель принят для удобства сравнения разных видов сыров. Однако реальное количество жира зависит от того, сколько влаги присутствует в самом сыре. Например, мягкие и несозревающие сорта, такие как рикотта, фета или адыгейский сыр, содержат довольно много воды, а значит, на 100 грамм продукта доля жиров оказывается существенно ниже по сравнению с твердыми, зрелыми сырами.
Почему важно различать относительное и абсолютное содержание жира
Рогов особо отметил, что гораздо полезнее обращать внимание на абсолютное содержание жира в сыре, а не только на то, что указано в сухом остатке. Для потребителей важно учитывать общий баланс продукта: чем выше уровень влаги — тем ниже итоговое содержание жиров на 100 грамм. Твердые сорта, такие как пармезан, швейцарский или голландский сыр, содержат меньше воды и, соответственно, в них концентрация жиров больше. Это важный момент для тех, кто следит за рационом, придерживается специальных диет или ограничивает потребление жиров.
Среди мягких сыров, наоборот, часто встречаются такие, где влага преобладает: подобные продукты обычно легче усваиваются, к тому же в них содержится больше минеральных компонентов. Несмотря на меньшую долю жиров, мягкие сыры могут похвастаться высоким содержанием ценных микроэлементов и приятным вкусом, а разнообразие их сортов открывает бесконечные возможности для гастрономических экспериментов.
В завершении своего объяснения микробиолог Григорий Рогов подчеркнул: при выборе сыра, независимо от его сорта, главное — руководствоваться не только вкусом, но и сбалансированностью рациона. Информация на упаковке поможет определить вид сыра, который идеально подойдет для конкретных кулинарных или диетических целей. Таким образом, каждый сможет найти продукт, отвечающий индивидуальным предпочтениям и нуждам, наслаждаясь богатым миром сырных вкусов.
Также доктор медицинских наук, врач-диетолог Маргарита Королёва напоминает: при формировании повседневного меню важно брать в расчет индивидуальные потребности организма и особенности здоровья. Наслаждаясь разнообразием сыров, можно сделать свой рацион не только вкусным, но и полезным, поддерживая оптимальный баланс питательных веществ.
Источник: russian.rt.com
