Основные причины опасности грибов: природные токсины и загрязнения
Грибы по праву считаются одним из излюбленных даров леса у россиян, однако не все знают, что даже привычные съедобные виды могут нести угрозу здоровью при определённых условиях. Как отмечают эксперты Университета РОСБИОТЕХ и МГУ имени М.В. Ломоносова, опасность заключается не только в ядовитых собратиях, но и в том, где и как были собраны даже привычные лесные дары.
Несмотря на многовековые традиции тихой охоты, грибы способны аккумулировать в себе токсины различного происхождения, в том числе химикаты, тяжёлые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды. Если грибы произрастают рядом с промышленными комплексами, крупными автомагистралями и другими источниками загрязнения, то риск получить вместе с грибным блюдом дозу тяжелых металлов — ртути, свинца и кадмия — возрастает многократно.
Отдельно специалисты подчеркивают, что природные яды грибов не разрушаются при стандартных способах приготовления: ни варка, ни жарка, ни сушка не гарантируют полной безопасности при употреблении опасных видов.
Бледная поганка — лидер среди грибных ядов
В беседах учёных и грибных специалистов чаще всего на первое место по опасности ставят бледную поганку. Этот гриб содержит смертельно опасные токсины — фаллоидины и аметины, устойчивые к термообработке. Даже минимальное количество бледной поганки в блюде способно вызвать тяжёлое поражение печени и нервной системы, зачастую заканчивающееся трагически.
Особую коварность бледной поганке придаёт её обманчивое сходство с безобидными зелёными сыроежками или съедобными рядовками. Опытные микологи напоминают: даже прикосновение к ядовитому грибу без тщательного мытья рук может привести к попаданию спор на продукты питания.
Мухомор и галерина окаймлённая — скрытый риск для здоровья
Всем известный мухомор — не только персонаж сказок, но и обладатель токсинов, способных нанести мощный удар по печени и почкам человека. Однако на грибной поляне можно столкнуться и с другими опасными двойниками — например, с галериной окаймлённой.
Этот неяркий, но коварный гриб внешне похож на съедобный опёнок, однако содержит те же аматоксины, что и бледная поганка, а иногда — и в ещё большей концентрации. В случае отравления галериной даже быстрая медицинская помощь не всегда способна предотвратить серьезные последствия.
Говорушка беловатая и шампиньон желтокожий: неожиданные коварные грибы
Еще один представитель опасных видов — говорушка беловатая. Она может быть ошибочно принята неопытными грибниками за волнушку, сыроежку или небольшого опёнка. Все дело в схожести пластинчатой структуры под шляпкой.
Главная угроза говорушки — значительное содержание мощного яда мускарина, способного вызвать тяжелое нервное расстройство и параличи. Даже небольшое его количество может привести к тяжелой интоксикации, поскольку по механизму действия этот токсин приближается к боевым нервно-паралитическим веществам.
Не менее осторожно стоит относиться и к некоторым видам шампиньонов. Среди них выделяется шампиньон желтокожий (или рыжеющий). Этот гриб не относится к категории смертельно ядовитых, но при употреблении способен вызвать острые и продолжительные расстройства пищеварения. Многие ошибочно считают все шампиньоны безопасными, а между тем их разновидности могут значительно отличаться по степени опасности.
Меры безопасности: советы экспертов Университета РОСБИОТЕХ и МГУ им. М.В. Ломоносова
Максим Дьяков, ведущий специалист в области микологии и альгологии МГУ имени М.В. Ломоносова, наряду с Дмитрием Быстровым из Университета РОСБИОТЕХ, советуют придерживаться простых, но эффективных правил безопасного грибного сбора. Важно собирать только те грибы, которые вы можете определить на 100%. При малейших сомнениях гриб должен быть оставлен в лесу.
Особое внимание стоит уделять месту сбора — выбирать лесные массивы вдали от промышленных предприятий, автомагистралей и зон загрязнения. Также не забывайте тщательно мыть руки после каждого контакта с грибами, ведь даже споры опасных видов могут стать причиной проблем со здоровьем.
Ещё один совет — не экспериментировать с малознакомыми или экзотическими грибами. Даже популярные виды иногда имеют ядовитых двойников. Прежде чем отправляться за грибами, не поленитесь изучить внешний вид опасных грибов: бледной поганки, мухомора, галерины окаймлённой, говорушки беловатой и шампиньона желтокожего.
Соблюдая эти простые правила, можно без опаски наслаждаться дарами природы, радовать себя и близких вкусными и полезными блюдами из лесных грибов, не подвергая себя ненужному риску. Современный подход к грибному сбору — это знания, осторожность и немного внимательности, которые позволяют сохранить здоровье и получать от любимого занятия только положительные эмоции!
