Сложности и тонкости определения икры
Найти рыбу с ценным сюрпризом внутри – настоящее искусство! Успех зависит от знания сезонов лова и периодов нереста каждого вида. Специальными приёмами делится авторитетный шеф-повар, эксперт Рыбного союза Евгений Мещеряков.
Визуальные и тактильные подсказки
С замороженной рыбой определить наличие икры практически нереально. Зато у охлаждённой или размороженной стоит проверить брюшко: у особей с икрой оно ощутимо плотнее и упругее. Помните, самки большинства видов (кроме тихоокеанских лососей) обычно крупнее самцов и имеют характерное округлое брюшко.
Благоприятное время и важные нюансы
Весна — золотая пора для поиска: многие виды нерестятся, повышая шансы на удачу в начале лета. Однако остерегайтесь! Дикий тихоокеанский лосось с икрой часто свидетельствует о браконьерстве – легальное производство извлекает икру отдельно. Например, форель из аквакультуры редко содержит икринки.
— Март–май и сентябрь–ноябрь — пик нереста! Именно тогда шансы максимальны. У сельди икринки ищите весной, у щуки — в конце зимы или ранней весной, — уточняет Евгений Мещеряков.
Отличительная черта самки — натянутое, плотное брюшко (особенно у хвоста), иногда со светлой или полупрозрачной кожей. Самцы выглядят более стройными и мягкими на ощупь.
Экономика деликатеса: от нерки до ценового прогноза
Мещеряков рекомендует покупателям проявлять активность: смело просите показать брюшко перед покупкой и уточняйте о наличии самок с икрой. Заинтересованным клиентам продавцы охотно помогают с выбором.
Начало лососевой путины на Камчатке (с 1 июня) подняло стоимость свежей икры нерки до 9000–9500 рублей за килограмм — на 2000 рублей выше прошлогодних цен. Эксперты прогнозируют рост ещё на 50% к декабрю, приблизив деликатес к отметке 15 000 рублей. Тенденции на рынке красной икры в России проанализировал доктор экономических наук Леонид Холод.
Источник: vm.ru
