Красная икра — желанный гость праздничного стола и символ достатка для многих россиян. Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент РУДН Регина Гурина делится радостными секретами выбора лучшей красной икры и поможет разоблачить подделки.
Горбуша вместо кеты? Хитрости перекрашивания
Помимо искусственно созданной икры из бульонов и желатина, существуют и другие уловки нечестных продавцов. Часто один сорт лососевой икры выдают за другой более ценный.
"Икра горбуши имеет нежный оранжевый оттенок и икринки около 5 мм, а у кеты они крупнее (до 7 мм) и отличаются насыщенным ярко-оранжевым цветом, — поясняет Регина Гурина. — Более темная икра нерки или кижуча также дороже. Перекрасив икру горбуши в более интенсивные тона, мошенники пытаются продать ее по завышенной цене".
Часто используются опасные синтетические красители, запрещённые в пищепроме. Даже более безопасные натуральные красители (паприка, кармин) вводят потребителя в заблуждение. Оптимистичный выбор – покупать деликатес у проверенных поставщиков с полным пакетом документов.
Опасная "реанимация" старой икры
Регина Гурина предупреждает и о другой опасности: попытках "оживить" испорченный продукт прошлых сезонов.
"Для маскировки несвежего запаха икру многократно промывают с уксусом, перекисью водорода или антисептиками, — говорит эксперт. — Затем обильно солят и добавляют большое количество масла, чтобы склеенные или подпорченные икринки не слипались".
Такие манипуляции сопровождаются ударными дозами консервантов, включая порой и запрещённый уротропин (Е239), которые маскируют признаки порчи и искусственно продлевают срок годности.
Праздничный выбор без риска: ваша личная экспертиза
Как же порадовать себя и близких гарантированно вкусной и качественной икрой? Обращайте внимание на ключевые признаки:
1. **Внешний вид:** Икринки должны быть цельными, упругими, одного размера и равномерного цвета, без повреждений, вмятин или сгустков.
2. **Вкус и запах:** Качественная икра обладает приятным, насыщенным морским ароматом и вкусом без посторонних химических примесей. Излишняя горечь или соль могут сигнализировать о "реанимации".
3. **Упаковка и маркировка:** Отдавайте предпочтение икре от надёжных производителей Дальнего Востока (Камчатка, Сахалин) в правильной таре. Обязательное требование — соответствие ГОСТ 31794-2012, которое служит гарантией качества и натуральности.
Помните, что знание этих простых правил и добросовестные продавцы помогут вам выбрать по-настоящему праздничный и безопасный деликатес!
Аромат первоклассной икры – это чистый, аппетитный морской букет без резкости или кислинки. Легкие нотки рыбьего жира сигнализируют о том, что продукт не соответствует стандартам свежести.
Проверка свежести и качества
Оценить свежесть лакомства можно и по его текстуре. Попробуйте аккуратно бросить несколько икринок на гладкую поверхность.
Отличные икринки обладают завидной упругостью и легко подпрыгнут. Если же они превратились в кашицу – перед вами некачественный товар.
Один из самых надежных способов проверки – кратковременное погружение в кипяток. Настоящая красная икра в горячей воде слегка побелеет благодаря естественному сворачиванию белков, а вода при этом останется прозрачной. Окрашивание воды в яркий цвет на фоне побелевших икринок говорит о присутствии искусственных красителей. Если же икра совсем не изменила вид или растворилась – это альтернативный продукт.
Внимание на этикетку и ингредиенты
Всегда внимательно изучайте состав перед покупкой! Идеальная икра не содержит растительного масла и избытка консервантов. Наличие отметки ГОСТ 31794-2012 на упаковке – прекрасный знак качества.
Оптимальный состав включает только икру лососевую зернистую, соль и не более двух консервантов – обычно это безопасные сорбиновая кислота (Е200) и бензоат натрия (Е211). Растительное масло, молоко, вода и особенно уротропин (Е239) должны отсутствовать.
Особое внимание уделите дате изготовления. Помните, что сезон добычи и засолки икры – с июля по сентябрь. Если на банке указаны зимние или весенние месяцы (например, декабрь или апрель), это означает, что икра была заморожена или перефасована.
Отдавайте предпочтение производителям с Дальнего Востока – Камчатки или Сахалина. Если же адрес изготовителя указан в Центральной России, высока вероятность, что это лишь перефасовочное предприятие.
Преимущества стеклянной тары
Для покупки красной икры стеклянная банка – идеальный выбор благодаря своей безопасности и прозрачности.
Стекло позволяет сразу оценить внешний вид икры, не вступает в реакцию с продуктом и надежно сохраняет его натуральный аромат.
Хотя пластиковые контейнеры тоже прозрачны, они менее надежны: пластик может впитывать запахи и хуже обеспечивать герметичность, что снижает защиту от микроорганизмов.
Металлическая тара, безусловно, герметична и инертна, но сквозь нее невозможно увидеть содержимое, превращая покупку в своеобразную лотерею.
Читайте также
Мандарины без косточек: чем они хороши и как их выбрать
Как выбрать вкусные мандарины
Выбирая красную икру, помните: настоящий деликатес высокого качества просто не может иметь подозрительно низкую цену. Если стоимость значительно ниже рыночных расценок — это верный сигнал о возможной подделке или продукте, не отвечающем самым строгим стандартам.
Наслаждаясь этим прекрасным продуктом, важно доверять его происхождению. Помните, что подлинно качественная красная икра — это ценный продукт, и ее цена всегда отражает это достоинство. Слишком заманчиво низкая стоимость чаще всего говорит о несоответствии ожидаемому уровню качества.
Источник: tass.ru
