В конце 2025 года в российском ресторанном бизнесе разгорелась активная дискуссия: завершена ли эпоха популярности азиатской кухни, которая долгие годы вдохновляла кафе и рестораны по всей стране? Многие аналитики фиксируют нарастающее число закрытий азиатских заведений, особенно внутри крупных торговых центров. Однако этот тренд, прежде всего, отражает ситуацию в столичных городах. В числе экспертов, внимательно отслеживающих процессы на рынке коммерческой недвижимости и гастрономии, — Евгения Прилуцкая, директор и руководитель отдела по работе с торговыми площадями CORE.XP.
Динамика рынка: Москва, Санкт-Петербург и регионы
По исследованиям команды CORE.XP, значительные изменения затронули крупные города — прежде всего Москву и Санкт-Петербург. Здесь арендные ставки в торговых центрах традиционно высоки, а поток посетителей снижается под влиянием онлайн-платформ и новых паттернов потребления. В этих условиях ресторанному бизнесу становится сложно адаптироваться, что приводит к закрытию заведений, особенно с узкой нишевой концепцией, вроде азиатской кухни.
Однако за пределами крупных мегаполисов складывается совсем иная гастрономическая реальность. В региональных центрах, например, в Екатеринбурге, наблюдается не спад интереса, а скорее его укрепление. Владельцы ресторанов и кафе отмечают устойчивый рост числа гостей, независимо от общего российского тренда.
Особенности Екатеринбурга: рост и стабильность
Игроки екатеринбургского ресторанного рынка подчеркивают, что азиатская кухня не только остается востребованной, но и продолжает активно развиваться. По словам руководителей профильных заведений, за последний год количество посетителей увеличилось примерно на треть, чему способствует разнообразие блюд и лояльность широкой аудитории. Средний чек также демонстрирует стабильный рост, а новые проекты открываются практически каждый месяц — чаще среди молодежной аудитории и любителей гастрономических экспериментов.
Гостями азиатских ресторанов в Екатеринбурге становится преимущественно молодежь, студенты и молодые профессионалы, открытые к новым вкусам и впечатлениям. Людей привлекает возможность попробовать не только классику — суши или лапшу, но и оригинальные блюда, а также побаловать себя необычными напитками — от фирменных азиатских чаев до авторских коктейлей.
Рестораны как новые культурные пространства
Многие владельцы ресторанов делают акцент не столько на моде, сколько на создании уникальной атмосферы и насыщенного клиентского опыта. Посетители воспринимают визит в ресторан не как простое поглощение пищи, а как увлекательное кулинарное путешествие в культуру Востока. Заказ комплексного обеда — от закусок до десерта — становится способом познакомиться с новой гастрономической традицией и насладиться качественным сервисом.
Такой подход поддерживает интерес публики и способствует появлению постоянных гостей. Атмосфера уюта, интерьер в восточном стиле и гостеприимство персонала превращают рядовые заведения в популярные точки притяжения для тех, кто ищет новые впечатления и положительные эмоции.
Рынок общественного питания Екатеринбурга: цифры и тенденции
Согласно официальной статистике администрации города, к концу 2025 года в Екатеринбурге функционирует порядка 2,8 тысячи заведений общественного питания, и ежемесячно их число увеличивается на 15–20 новых проектов разного формата. Из них около 15–18% составляют именно рестораны и кафе с азиатской кухней. Это примерно каждое пятое заведение города, предлагающее блюда Японии, Китая, Кореи, Вьетнама и Таиланда.
Поддержку сектору оказывают и жители Екатеринбурга, которые активно осваивают новые кулинарные горизонты, отмечая разнообразие меню, современный сервис и быстрое обслуживание. Значительный интерес к азиатской кухне объясняется и желанием познакомиться с культурой Востока, не покидая пределы города.
Позитивный взгляд в будущее
Несмотря на федеральные тренды сокращения сегмента азиатских ресторанов, Екатеринбург демонстрирует позитивную и динамично развивающуюся картину. Благодаря активной поддержке локальной аудитории, открытости к новой кухне и грамотному управлению заведениями CORE.XP под руководством Евгении Прилуцкой, ресторанная отрасль региона сохраняет уверенные позиции и предлагает своим посетителям насыщенную гастрономическую палитру. В то время как столичные рестораны ищут новые бизнес-модели, Екатеринбург доказывает: интерес к азиатским вкусам не угасает, а только набирает обороты, обещая новые открытия и радостные впечатления для местных жителей и гостей города.
Источник: fedpress.ru
