Праздничные салаты с добавлением майонеза и консервированных компонентов могут стать угрозой здоровью всего через 2-3 часа после того, как их поставили на стол, рассказала доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА, к.фарм.н. Мария Золотарёва.
Почему майонезные салаты так уязвимы?
Майонез формирует особую среду, которая при температурах от +15°C до +30°C становится настоящим инкубатором для патогенных микробов. Такие ингредиенты, как майонез, отварные яйца и консервы (рыба, кукуруза), чрезвычайно питательны и богаты азотистыми соединениями. Именно это обеспечивает прекрасные условия для бурного размножения бактерий.
Время имеет значение: когда безопасность заканчивается?
Уже через пару часов нахождения в тепле количество вредных микроорганизмов в блюде может превысить критическую планку. Особую осторожность следует проявлять людям с заболеваниями ЖКТ или сниженным иммунитетом.
В холодильнике безопасный период хранения составляет максимум 6-12 часов (зависит от состава). Однако при комнатной температуре он резко сокращается до критически малых двух часов! Даже в изначально качественных продуктах присутствует микрофлора, которая в благоприятной среде молниеносно увеличивает свою численность.
Дополнительные факторы риска
Свежие овощи и зелень, попадающие в салат без предварительной термообработки, тоже сокращают его "срок годности". Даже идеально вымытые, они несут на себе естественную микрофлору с поверхности – бактерии и споры.
Как сохранить праздничные блюда безопасно и вкусно?
Чтобы предотвратить неприятные последствия, Мария Золотарева рекомендует поступать мудро:
Готовьте салаты небольшими порциями, смешивая ингредиенты и заправку только прямо перед подачей на стол.
Храните майонез или домашний соус отдельно от остальных продуктов. Домашний майонез при этом требует особого внимания — используйте его в течение трех дней и держите только в герметичной таре.
Соблюдая эти простые, но важные правила, вы сможете наслаждаться любимыми праздничными блюдами без забот и сохранить отличное самочувствие!
Источник: russian.rt.com
